Cantavida Late Harvest desrtwijn, Chili

Naam : Cantavida Late Harvest Single Vineyard
Land : Chili
Streek : Rapel Valley
Druivenrassen : Muscat of d’ Alexandria , Viognier, Sauvignon Blanc
Lagering : De wijn heeft volledig houtrijping ondergaan.
Rijping : 60% van de druiven is positief aangetast door nobele rotting.(Botrytis Cinera), wat de wijn een rokerig en etherisch.
Omschrijving : Door de blend van Muscat, Sauvignon Blanc en Viognier is deze dessertwijn dus zoet. Naast het schone zoet van enkele tientallen grammen rest suiker per liter, heeft de wijn door voldoende zuren een goede balans en een aangename frisheid. In de geur en in de smaak treft men rijp citrusfruit en exotisch fruit, zoals ananas, abrikoos en perzik aan. Ook florale elementen zijn aanwezig.
Combineren : Met desserts, blauwe kazen en ganzen of eendenlever.
Serveertemp : 6-8 °C
Info :Cantavida Wines streeft ernaar op moderne wijze van de vele eigendomswijngaard verspreid over de verschillende wijnbouwregio's echte terroirwijnen te maken, welke het karakter van het druivenras goed tot uitdrukking brengen. Zo brengen wijngaarden in Casablanca, Limari en Leyda Valley voortreffelijke frisse witte wijnen voort, waar Rapel Valley ideaal is voor volle rijpe rode wijnen. Het nieuwe ontwerp van de labels straalt meer dan vroeger kwaliteit en professionaliteit uit.
Info Botrytis : Deze ontwikkeling van de Botrytis vindt plaats onder bijzondere klimatologische omstandigheden, voornamelijk op de witte druivenrassen, zoals Sémillon, Muscadelle, Sauvignon, Chenin, Riesling, Gewürztraminer en Furmint. De schimmel dringt binnen in de druif, zonder de integriteit van de schil te schaden. De Botrytis ontwikkelt zich binnenin de druif tot aan het stadium dat "volle rotting" heet. Vervolgens wordt de schil zachter en breekbaar, en vertoont ze conidoforen die eigenlijk vruchtvormingen zijn van de schimmel. De druiven verliezen vocht door evaporatie en hun samenstelling wordt beïnvloed door de aanwezigheid van de schimmel. Men stelt ook een belangrijke vernietiging vast van de zuren (vooral van het wijnsteenzuur), de suikers, en de vorming van glycerol.